Gemüsereis

Zutaten für 2 Personen

1 Tasse Reis (10min Langkornreis Uncle Ben's)

1 oder 2 Karotten

1 ganze Zwiebel

1 grosse rote Peperoni

100g Bohnen (gefroren)

1000ml Rindsbouillon (oder Gemüsebouillon)

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Rote Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen und schneiden. Ein Kochtopf mit 1000ml Bouillon aufkochen. Zwiebel schälen und klein schneiden, in einen zweiten Kochtopf mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl ganz kurz anschwitzen bis diese glasig werden. Danach den Langkornreis zu den Zwiebeln geben und ganz kurz anschwitzen. Die Hälfte der aufgekochten Bouillon zu den Zwiebeln und dem Reis dazu geben, die andere Hälfte Bouillon auf der Seite stehen lassen. Die geschnittene Peperoni und Karotten zu dem kochenden Reis dazu geben. Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. 

Der Reis mit dem Gemüse sollte geradeso mit Flüssigkeit bedeckt sein und regelmässig umgerührt werden. Wenn die Flüssigkeit weg ist, wieder mit der Bouillon auffüllen bis der Reis mit dem Gemüse bedeckt ist. Nach 10 Minuten die Bohnen dazu geben und mit dem Rest der Bouillon auffüllen.

Nochmal 10 Minuten kochen lassen, regelmässig umrühren bis fast die ganze Flüssigkeit weg ist.

Zum Schluss mit einer Prise Pfeffer abschmecken.

Tipp: wenn Reste übrig bleiben, am nächsten Tag in einer Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl anbraten!

Guten Appetit!!